榨菜肉絲麵
[材料] (三人份)
榨菜絲 (我買約20元)
豬肉絲 (直接請豬肉攤幫忙切絲，數量和榨菜絲1:1的比例)
蒜末
關廟麵
青菜 一把
[調味料]
高湯 (三大碗水燒滾後加入鹽和香菇風味調味料)
[作法]
1‧蒜頭切末。
2‧將榨菜切薄片再切絲〈泡水〉。
3‧豬肉順紋片薄片，再逆紋切絲〈切越細越好，可以和榨菜融合；肉絲和榨菜絲的比例最好是 1：1〉。
4‧碗中放少許水、太白粉及醬油，肉絲加入拌勻，再加少許v香油，用手抓過。
5‧熱鍋加入二大匙油，加入榨菜拌炒〈利用炸油蔥酥的油將榨菜絲爆香； 榨菜也需過炒才會有香味〉。
6‧關小火，加入蒜末爆香〈榨菜可保護蒜末不會黑‧而且榨菜也可吸收蒜末的 味道〉，在鍋邊加少許香油。
7‧ 將榨菜及蒜末盛起備用，將豬肉放入拌炒。
8‧ 再將榨菜放入與豬肉一起拌炒，加三匙高湯，少許醬油〈榨菜肉絲麵的湯要呈紅茶色〉，榨菜肉絲盛入碗內。
9‧高湯倒入鍋中加熱。
10‧麵碗沖熱水保溫，加少許香油醬油，注入高湯。
11‧將麵條下鍋煮，將麵撈起盛碗〈水份要完全瀝乾〉。 12，利用煮麵剩下的水，加少許鹽，加入青菜汆燙再將青菜撈起盛碗。
13‧灑少許蔥花，加榨菜肉絲。
[料裡筆記]
參考別人食譜，第一次煮榨菜肉絲麵。原本大家都有使用紅蔥頭，但我打紅蔥頭炒過頭了，後來沒有加上；而當榨菜肉絲炒好之後，覺得鹹度還不錯，需要鹹一點，但後來加上湯、麵，發現鹹度被稀釋掉，所以麵撈起後可以加上些許醬油來調味，而且湯的顏色會比較濃，下一次再來試試看。
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