螞蟻上樹 (Ummm…看來肥肉多了一點)
[材料]
冬粉 | 二束 |
絞肉 | 40g |
蔥花 | 10g |
薑末 | 5g |
蒜末 | 5g |
[調味料]
A | |
辣豆瓣醬 | 一小匙 |
B | |
醬油 | 一小匙 |
細砂糖 | 1/2匙 |
鮮雞晶 | 一小匙 |
水 | 100cc |
C | |
香油 | 一小匙 |
[作法]
1. 冬粉先泡入冷水20分鐘至軟,然後瀝乾水份,剪成7公分段備用。 |
2. 熱鍋,放入一大匙沙拉油,用小火爆香蔥末與蒜末。 |
3. 再放入絞肉炒至熟透顆粒狀,再加上調味料A辣豆瓣醬炒香。 |
4. 放入調味料B後加上冬粉。 |
5. 轉開中火翻炒2分鐘至湯汁略為收乾。 |
6. 最後,加上蔥花與C香油炒勻後即可盛盤。 |
[料裡筆記]
1. 冬粉泡冷水的時間要夠,下鍋後不能煮太久,以免湯汁收太乾,起鍋後結成團狀影響外觀與口感。 |
2. 在做這道料理前,看到食譜上所寫的做法看似簡單,完成這道料理時才知道一點都不簡單,因為冬粉的口感幾乎是決定這道螞蟻上樹的好壞,過乾或過於濕軟都會造成口感不佳,老婆說要看到冬粉稍微膨漲後才行,所以說火侯的掌控以及時間的掌握是很重要的。 |
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