台北遠東國際大飯店上海醉月樓,邀請四川成都香格里拉大酒店的川菜行政主廚杜非來台,參考他的食譜就能簡單的做法就能端出代表性的川菜來。

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麻婆豆腐

[材料]

嫩豆腐 2塊(切塊)
絞肉末 50 克
豆鼓 30 克
花椒粉 少許
辣椒粉 20 克
薑末 5 克
蒜末 5 克
蔥花 10 克
太白粉水 少許

 

[調味料]

辣豆瓣醬 20 克
甜麵醬 5 cc
蠔油 5 cc

 

[作法]

1. 絞肉先用甜麵醬、豪油炒香備用。
2. 將豆腐切塊後,加入醬油主2分鐘。
3. 爆香薑、蒜末下豆瓣醬、豆鼓、辣椒粉炒香,再放入豆腐、肉末轉小火悶煮2分鐘,以太白粉水勾芡,灑上蔥花和花椒粉後可盛盤。

 

[料裡筆記]

參考了道地的四川風味的料理食譜後,果然不同凡響,不僅從外觀來看已經像餐廳的麻婆豆腐,當把蔥花灑上之後,連味道都撲鼻而來,老婆直說有餐廳的味道。

 

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