目前分類:美味時刻 (20)

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豬肉泡菜鍋燒麵

[材料] (三人份)

豬肉片 

烏龍麵

洋蔥 半 顆 

金針菇 半包

韓國泡菜 200g

小白菜一把

紅蘿蔔 1/4 顆 

青蔥 切段 

[調味料]

A. 醬油1大匙、胡椒粉些許

[作法]

  1‧金針菇沖洗後瀝乾、洋蔥切絲、青蔥切段。
  2‧豬肉片放入調味料A中,醃漬30分鐘。

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豬肉泡菜麵

[材料] (三人份)

豬肉片 

關廟麵

洋蔥 半 顆 

金針菇 半包

韓國泡菜 200g 

雞蛋 3 顆 

青蔥 切段 

[調味料]

A. 醬油1大匙、胡椒粉些許

[作法]

  1‧金針菇沖洗後瀝乾、洋蔥切絲、青蔥切段。
  2‧豬肉片放入調味料A中,醃漬30分鐘。

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大滷麵

材料] (三人份)

豬肉絲 

關廟麵

紅蘿蔔 1/2 根

木耳若干

番茄 1 個

雞蛋 2 顆

香菇 4 朵

青菜 一把 (選自己喜歡吃的菜即可,沒有一定要用哪一種菜) 

[調味料]

A. 醬油1大匙、太白粉大匙1/3大匙、水一大匙

B. 太白粉二小匙、水二大匙

高湯 (三大碗水燒滾後加入鹽和香菇風味調味料)

[作法]

  1‧肉絲放入A調味料醃15分鐘。
  2‧青菜、木耳、香菇、紅蘿蔔等洗淨切絲。

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酸辣麵

[材料] (三人份)

豆腐一塊 切絲備用

豬肉絲 (直接請豬肉攤幫忙切絲,加入醬油、地瓜粉、米酒用手抓均勻後備用)

鴨血一塊 切絲備用

雞蛋一顆

關廟麵

木耳若干(切絲與紅蘿蔔絲比例一比一)

紅蘿蔔一根 刨絲備用

滿天星菇半包 切除根部洗淨後備用 

[調味料]

高湯 (三大碗水燒滾後加入鹽和香菇風味調味料)

胡椒粉

醬油、烏醋、鹽

地瓜粉一茶匙,先加水拌勻

[作法]

  1‧將高湯煮開,放入木耳絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、滿天星菇。

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榨菜肉絲麵

[材料] (三人份)

榨菜絲 (我買約20元)

豬肉絲 (直接請豬肉攤幫忙切絲,數量和榨菜絲1:1的比例)

蒜末

關廟麵

青菜 一把

[調味料]

高湯 (三大碗水燒滾後加入鹽和香菇風味調味料)

[作法]

  1‧蒜頭切末。
  2‧將榨菜切薄片再切絲〈泡水〉。
  3‧豬肉順紋片薄片,再逆紋切絲〈切越細越好,可以和榨菜融合;肉絲和榨菜絲的比例最好是 1:1〉。
  4‧碗中放少許水、太白粉及醬油,肉絲加入拌勻,再加少許v香油,用手抓過。

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難得喝酒可以感受到幸福啊~

先斟了三分之一杯的大吟釀,輕輕的啜了一小口,慢慢的讓酒迴繞嘴內的四周,再細細的流入喉嚨,一股淡淡的香氣,從喉嚨裡往鼻腔中飄散出來,隨著呼吸的節奏,逐漸的向外擴散出來…加上年節的氛圍,幸福的感覺油然而生~

初二,老婆未回娘家,反而是岳母一家人到家裡來過年,這還是岳母第一次在初二到我們家裡來過年。老婆在年前就精挑細選了這一瓶鳳麟月桂冠純米大吟釀,並等著這天開瓶大家一起享用。因為過年前,販賣店有打折,但也要價台幣約1,388元。

不愧是連續五年獲得日本最高金賞,連包裝都具有王者風範。

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所謂品嘗,就是專注地嘗出食物或飲料的味道,分辦,確認食物的風味特徵,並且感到愉悅和快樂。

以下網址為官網之說明:

http://item.rakuten.co.jp/gekkeikan/sake03101/


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炒醜豆

[材料]

醜豆 200公克 (切段)
蒜頭 3顆 (切片)

 

[調味料]

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炒醃瓜

[材料]

醃瓜(鹹) 三條 (切片)
小辣椒(辣) 一小根
蒜頭 3顆 (切片)

 

[調味料]

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蔥爆豬肉

[材料]

豬肉片 (小里肌肉) 200公克
青蔥 五根 (切段)
辣椒 二根 (切片)
蒜頭 3顆(切片)

 

[調味料]

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雞腿一支

DSC03539 從電鍋中取出(雞湯可不要倒掉,還有用唷)

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蔥油雞

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台北遠東國際大飯店上海醉月樓,邀請四川成都香格里拉大酒店的川菜行政主廚杜非來台,參考他的食譜就能簡單的做法就能端出代表性的川菜來。

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麻婆豆腐

[材料]

嫩豆腐 2塊(切塊)
絞肉末 50 克
豆鼓 30 克
花椒粉 少許
辣椒粉 20 克
薑末 5 克
蒜末 5 克
蔥花 10 克
太白粉水 少許

 

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這道料理是特別參考阿基師在「型男大主廚」中所介紹的同一道料理「韭菜花炒甜不辣」所做成的。原本參考的食譜對於本道料理很簡單,但是不愧是阿基師,只看他三二下就完成而且比我參考的食譜所介紹的來的繁複,我也從中學得了一些知識以及料理的技巧,本文末加上阿基師的料理影片供參考!

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韭菜花炒甜不辣

[材料]

韭菜花 300g(切成3公分段)
辣椒 1支 (見做法3)
香菇(濕) 1朵 (去蒂頭後切條狀)
甜不辣 4片 (切成3公分段)
蔥末 1/2小匙
紅蘿蔔 10g (切成3公分段)

 

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辣豆瓣筊白筍

[材料]

筊白筍 300g(切成約3~4公分條狀)
紅蘿蔔 50g (切成約3~4公分條狀)
蔥末 15g
蔥花 15g

 

[調味料]

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麻婆豆腐

[材料]

嫩豆腐 2塊(切塊)
絞肉 2兩
蒜苗 1支 (切段)
花椒粉 1/4 小匙
紅辣椒 1支 (切段)

 

[調味料]

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雪菜、豆干和肉末是原本搭配的組合,我則再加上目前當季的皇帝豆以及紅辣椒的點綴,就成了這一道喜來雪裡紅~

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喜來雪裡紅

[材料]

雪裡紅 200g
皇帝豆 50g
紅辣椒 一支,切成圈狀
豆干 三塊,切成塊狀
絞肉 80g
蒜片 四辦

 

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螞蟻上樹 (Ummm…看來肥肉多了一點)

[材料]

冬粉 二束
絞肉 40g
蔥花 10g
薑末 5g
蒜末 5g

 

[調味料]

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四季豆炒蛋

[材料]

四季豆 200g
三顆
五花肉 50g(切成細條狀)

 

[調味料]

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julie and julia 過年期間在家當了近一周的宅男,上午看看書下午則固定看一齣電影(DVD)來讓自己與家人不會因為假期且沒有出遊計畫之下而浪費時間在吃吃喝喝以及看電視上。當初在挑選要看的電影時,特地挑了一部與美食有關的,那就是梅莉史翠普和艾美亞當斯主演的「美味關係(Julie & Julia)」,原因之一是老婆喜歡美食也喜歡烹飪,雖然有時因為比較累會怪我沒有幫忙而發發脾氣,但到底來說還是喜歡美食以及親自烹飪,只要有人介紹、或管他是平面媒體或是電視介紹,哪裡有美食一定一副躍躍欲試去嘗嘗或是嘗試著自己料理。

「美味關係」劇中二位成功的女性背後各有一位支持著她們的老公,一位是飾演茱莉亞外交官老公的保羅(由Stanley Tucci飾演),以及由Chris Messina飾演的茱莉考古雜誌編輯老公艾瑞克。而我雖無法像他們一樣可以以行動支持她們,但我可以用另一個更具體的行動來體貼老婆的辛勞,那就是 -- 自己動手做料理給老婆與家人吃!

我很佩服劇中Juile 的毅力,在一年365 天之內完成5百多道菜,我沒有那樣的魄力,但至少給自己的一個目標是每隔周的周六或周日準備一餐,每餐至少二道菜,估計到年底至少可以煮出40道菜。

我既沒參加過中國廚藝學院經過像周星馳在食神電影裡一樣要通過十八銅人的考驗,也沒去報名當過法國藍帶烹飪藝術學院的學生,更沒像今天(2010/3/14)在自由時報上所報導的一位君品酒店行政副主廚- 樊秀玲 一樣在30歲時放棄一切到法國去學廚藝。就憑著想要幫老婆分攤一下辛勞的想法,自己看食譜以及在實做中學再加上老婆的指導就上場啦!幸好至少有老婆和小夥子當我的評審並給建議,讓我可以慢慢進步,其實他們的嘴也是蠻挑的!

至於想要參考的菜單的來源從食譜上、報紙上、雜誌上或網路上從中選擇,由於自認為還是初學者,所以還是從簡單的開始著手。爾後將會陸續將所學以及成果展現出來,也歡迎大家予以指教!

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理察的新手料理筆記緣起從一部電影"美味關係"談起…

純粹記錄下來自己親手動手做的成果,不講求擺盤技巧、沒有高超攝影技術,真實記錄下來想用自己的成果前一刻。

目前進度:

           已經完成 17 道菜

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紅燒苦瓜

[材料](3~4人份)

苦瓜 一條
辣椒(不辣) 一根

 

[調味料]

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