雪菜、豆干和肉末是原本搭配的組合，我則再加上目前當季的皇帝豆以及紅辣椒的點綴，就成了這一道喜來雪裡紅~
喜來雪裡紅
[材料]
| 雪裡紅 | 200g |
| 皇帝豆 | 50g |
| 紅辣椒 | 一支，切成圈狀 |
| 豆干 | 三塊，切成塊狀 |
| 絞肉 | 80g |
| 蒜片 | 四辦 |
[調味料]
| 鮮雞晶 | 一小匙 |
| 鹽 | 少許 |
| 香油 | 一小匙 |
[作法]
| 1. 將雪裡紅洗淨切粗末。 |
| 2. 將皇帝豆、豆干放入加了少許鹽的滾水中汆燙，直至皇帝豆浮起。 |
| 3. 將皇帝豆撈起去外皮備用。 |
| 4. 將豆干撈起切成塊狀備用。 |
| 5. 熱鍋加入適量沙拉油，先將蒜片、絞肉和紅辣椒放在一起拌炒爆香。 |
| 6. 再依序放入雪裡紅、皇帝豆和豆干一起拌炒。 |
| 7. 加入少許水和鮮雞晶繼續拌炒直至稍為收乾後，起鍋前淋上少許香油再拌炒一下即可盛盤。 |
[料裡筆記]
| 1. 將豆干先用少許水加鹽燙過後再炒，比較容易入味。 |
| 2. 在拌炒過程中不再加上鹽，僅用鮮雞晶調味代替鹽，是因為具實驗結果，鹽可少用40%，鈉可以減少39%。 所以這一次就試試看，結果還不錯，不會太鹹! |
| 3. 皇帝豆要等到浮起時再撈起去皮，不然會稍微有硬硬的而不是鬆鬆粉粉的口感。 |
| 4. 另外，若你要將皇帝豆煮湯，則不需要將外皮去掉，可以保護裡面的豆子不會因為一直在沸水中而散掉! |
回到理察的新手料理筆記(目錄與緣起)
全站熱搜
留言列表
