子謙‧大叔

酸辣麵

[材料] (三人份)

豆腐一塊 切絲備用

豬肉絲 (直接請豬肉攤幫忙切絲，加入醬油、地瓜粉、米酒用手抓均勻後備用)

鴨血一塊 切絲備用

雞蛋一顆

關廟麵

木耳若干(切絲與紅蘿蔔絲比例一比一)

紅蘿蔔一根 刨絲備用

滿天星菇半包 切除根部洗淨後備用 

[調味料]

高湯 (三大碗水燒滾後加入鹽和香菇風味調味料)

胡椒粉

醬油、烏醋、鹽

地瓜粉一茶匙，先加水拌勻

[作法]

  1‧將高湯煮開，放入木耳絲、紅蘿蔔絲、豬肉絲、滿天星菇。
  2‧煮開後加入鹽、豆腐、鴨血續煮。
  3‧煮開後，將蛋打散徐徐倒入，待成型之後整鍋拌一拌。
  4‧加入地瓜粉後慢慢攪動拌勻。
  5‧煮開後灑上胡椒粉再慢慢攪動拌勻後關火。
  6‧另起一湯鍋煮麵，麵條起鍋後加入少許醬油拌勻。
  7‧ 加入酸辣湯後上桌(烏醋則隨個人喜好自行加入湯內和面一起拌勻)。

[料裡筆記]

從過程來看比起其他的湯麵準備起來比較簡易許多，不過湯頭的味道、鹹度要稍微重一點，胡椒粉要注意份量，寧願不要加太多，再慢慢調整，以免過辣把所有味道都蓋過去了，從今天中午的結果來看，嗯，大家都吃光光，讚!

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