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榨菜肉絲麵

[材料] (三人份)

榨菜絲 (我買約20元)

豬肉絲 (直接請豬肉攤幫忙切絲,數量和榨菜絲1:1的比例)

蒜末

關廟麵

青菜 一把

[調味料]

高湯 (三大碗水燒滾後加入鹽和香菇風味調味料)

[作法]

  1‧蒜頭切末。
  2‧將榨菜切薄片再切絲〈泡水〉。
  3‧豬肉順紋片薄片,再逆紋切絲〈切越細越好,可以和榨菜融合;肉絲和榨菜絲的比例最好是 1:1〉。
  4‧碗中放少許水、太白粉及醬油,肉絲加入拌勻,再加少許v香油,用手抓過。
  5‧熱鍋加入二大匙油,加入榨菜拌炒〈利用炸油蔥酥的油將榨菜絲爆香; 榨菜也需過炒才會有香味〉。
  6‧關小火,加入蒜末爆香〈榨菜可保護蒜末不會黑‧而且榨菜也可吸收蒜末的 味道〉,在鍋邊加少許香油。
  7‧ 將榨菜及蒜末盛起備用,將豬肉放入拌炒。
  8‧ 再將榨菜放入與豬肉一起拌炒,加三匙高湯,少許醬油〈榨菜肉絲麵的湯要呈紅茶色〉,榨菜肉絲盛入碗內。
  9‧高湯倒入鍋中加熱。
10‧麵碗沖熱水保溫,加少許香油醬油,注入高湯。
11‧將麵條下鍋煮,將麵撈起盛碗〈水份要完全瀝乾〉。                                                                                          12,利用煮麵剩下的水,加少許鹽,加入青菜汆燙再將青菜撈起盛碗。
13‧灑少許蔥花,加榨菜肉絲。

[料裡筆記]

參考別人食譜,第一次煮榨菜肉絲麵。原本大家都有使用紅蔥頭,但我打紅蔥頭炒過頭了,後來沒有加上;而當榨菜肉絲炒好之後,覺得鹹度還不錯,需要鹹一點,但後來加上湯、麵,發現鹹度被稀釋掉,所以麵撈起後可以加上些許醬油來調味,而且湯的顏色會比較濃,下一次再來試試看。

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