台北遠東國際大飯店上海醉月樓，邀請四川成都香格里拉大酒店的川菜行政主廚杜非來台，參考他的食譜就能簡單的做法就能端出代表性的川菜來。
麻婆豆腐
[材料]
| 嫩豆腐 | 2塊(切塊) |
| 絞肉末 | 50 克 |
| 豆鼓 | 30 克 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 辣椒粉 | 20 克 |
| 薑末 | 5 克 |
| 蒜末 | 5 克 |
| 蔥花 | 10 克 |
| 太白粉水 | 少許 |
[調味料]
| 辣豆瓣醬 | 20 克 |
| 甜麵醬 | 5 cc |
| 蠔油 | 5 cc |
[作法]
| 1. 絞肉先用甜麵醬、豪油炒香備用。 |
| 2. 將豆腐切塊後，加入醬油主2分鐘。 |
| 3. 爆香薑、蒜末下豆瓣醬、豆鼓、辣椒粉炒香，再放入豆腐、肉末轉小火悶煮2分鐘，以太白粉水勾芡，灑上蔥花和花椒粉後可盛盤。 |
[料裡筆記]
| 參考了道地的四川風味的料理食譜後，果然不同凡響，不僅從外觀來看已經像餐廳的麻婆豆腐，當把蔥花灑上之後，連味道都撲鼻而來，老婆直說有餐廳的味道。 |
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