這道料理是特別參考阿基師在「型男大主廚」中所介紹的同一道料理「韭菜花炒甜不辣」所做成的。原本參考的食譜對於本道料理很簡單,但是不愧是阿基師,只看他三二下就完成而且比我參考的食譜所介紹的來的繁複,我也從中學得了一些知識以及料理的技巧,本文末加上阿基師的料理影片供參考!

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韭菜花炒甜不辣

[材料]

韭菜花 300g(切成3公分段)
辣椒 1支 (見做法3)
香菇(濕) 1朵 (去蒂頭後切條狀)
甜不辣 4片 (切成3公分段)
蔥末 1/2小匙
紅蘿蔔 10g (切成3公分段)

 

[調味料]

雞湯 1/2碗

 

[作法]

1. 將韭菜花去掉前段較老的蒂頭,這些蒂頭(或改用蔥段亦可)還可以用來爆香。
2. 將韭菜花切成3公分段備用。
3. 將辣椒橫切但不切斷,用刀側面將辣椒拍一拍,並用刀子將中間的仔去掉,然後切成3公分條狀;而拍一拍是為了讓仔比較好去掉之故。
4. 將濕香菇去蒂頭後切成條狀。
5. 熱鍋,將韭菜花前段(或蔥段)爆香,再放入香菇拌炒。
6. 放入甜不辣和蒜末炒香。
7. 放入雞湯,最後放入韭菜花與辣椒絲拌炒一下帶湯吃略為收乾即可盛盤。

 

[料裡筆記]

1. 這為何許多的料理食譜上說某一些菜要切成3公分條狀呢? 因為看了阿基師的解說之後,我現在終於瞭解了,原來是人的嘴巴張開後寬約3公分,為了在品嘗時能夠一口吃下,-而且嘴吧不需要張的太開。
2. 由於韭菜花、紅蘿蔔、香菇、辣椒絲等都是切成3公分條狀,因此在夾起來品嚐時可以一口吃到這些菜的美味而不會像一般料理一樣將甜不辣切成塊狀,一次只能吃甜不辣或者韭菜花,而無法享受到一起咀嚼在口腔裡經過混合後的美味。

 

阿基師示範韭菜花炒甜不辣

 

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