雪菜、豆干和肉末是原本搭配的組合,我則再加上目前當季的皇帝豆以及紅辣椒的點綴,就成了這一道喜來雪裡紅~

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喜來雪裡紅

[材料]

雪裡紅 200g
皇帝豆 50g
紅辣椒 一支,切成圈狀
豆干 三塊,切成塊狀
絞肉 80g
蒜片 四辦

 

[調味料]

鮮雞晶 一小匙
少許
香油 一小匙

 

[作法]

1. 將雪裡紅洗淨切粗末。
2. 將皇帝豆、豆干放入加了少許鹽的滾水中汆燙,直至皇帝豆浮起。
3. 將皇帝豆撈起去外皮備用。
4. 將豆干撈起切成塊狀備用。
5. 熱鍋加入適量沙拉油,先將蒜片、絞肉和紅辣椒放在一起拌炒爆香。
6. 再依序放入雪裡紅、皇帝豆和豆干一起拌炒。
7. 加入少許水和鮮雞晶繼續拌炒直至稍為收乾後,起鍋前淋上少許香油再拌炒一下即可盛盤。

 

[料裡筆記]

1. 將豆干先用少許水加鹽燙過後再炒,比較容易入味。
2. 在拌炒過程中不再加上鹽,僅用鮮雞晶調味代替鹽,是因為具實驗結果,鹽可少用40%,鈉可以減少39%。 所以這一次就試試看,結果還不錯,不會太鹹!
3. 皇帝豆要等到浮起時再撈起去皮,不然會稍微有硬硬的而不是鬆鬆粉粉的口感。
4. 另外,若你要將皇帝豆煮湯,則不需要將外皮去掉,可以保護裡面的豆子不會因為一直在沸水中而散掉!

 

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