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螞蟻上樹 (Ummm…看來肥肉多了一點)

[材料]

冬粉 二束
絞肉 40g
蔥花 10g
薑末 5g
蒜末 5g

 

[調味料]

A  
  辣豆瓣醬 一小匙
B  
  醬油 一小匙
  細砂糖 1/2匙
  鮮雞晶 一小匙
  水 100cc
C  
  香油 一小匙

 

[作法]

1. 冬粉先泡入冷水20分鐘至軟,然後瀝乾水份,剪成7公分段備用。
2. 熱鍋,放入一大匙沙拉油,用小火爆香蔥末與蒜末。
3. 再放入絞肉炒至熟透顆粒狀,再加上調味料A辣豆瓣醬炒香。
4. 放入調味料B後加上冬粉。
5. 轉開中火翻炒2分鐘至湯汁略為收乾。
6. 最後,加上蔥花與C香油炒勻後即可盛盤。

 

[料裡筆記]

1. 冬粉泡冷水的時間要夠,下鍋後不能煮太久,以免湯汁收太乾,起鍋後結成團狀影響外觀與口感。
2. 在做這道料理前,看到食譜上所寫的做法看似簡單,完成這道料理時才知道一點都不簡單,因為冬粉的口感幾乎是決定這道螞蟻上樹的好壞,過乾或過於濕軟都會造成口感不佳,老婆說要看到冬粉稍微膨漲後才行,所以說火侯的掌控以及時間的掌握是很重要的。

  

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留言列表 (2)

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  • changfong
  • 我喜歡這道菜
    簡單又好吃!

    峰大
  • Hi 峰大, Thank you. 我也喜歡這道菜。不過料理起來可得小心一點,不然會太糊糾成一團或太乾! Richard

    理察 於 2010/04/13 17:54 回覆

  • Bear
  • 我也喜歡這一道

    我超喜歡螞蟻上樹的!
  • Hi Bear,
    我也喜歡,不過我下次再煮的時候要再辣一點,因為這次煮的不夠辣!

    理察 於 2010/05/11 13:07 回覆

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