螞蟻上樹 (Ummm…看來肥肉多了一點)
[材料]
| 冬粉 | 二束 |
| 絞肉 | 40g |
| 蔥花 | 10g |
| 薑末 | 5g |
| 蒜末 | 5g |
[調味料]
| A | |
| 辣豆瓣醬 | 一小匙 |
| B | |
| 醬油 | 一小匙 |
| 細砂糖 | 1/2匙 |
| 鮮雞晶 | 一小匙 |
| 水 | 100cc |
| C | |
| 香油 | 一小匙 |
[作法]
| 1. 冬粉先泡入冷水20分鐘至軟，然後瀝乾水份，剪成7公分段備用。 |
| 2. 熱鍋，放入一大匙沙拉油，用小火爆香蔥末與蒜末。 |
| 3. 再放入絞肉炒至熟透顆粒狀，再加上調味料A辣豆瓣醬炒香。 |
| 4. 放入調味料B後加上冬粉。 |
| 5. 轉開中火翻炒2分鐘至湯汁略為收乾。 |
| 6. 最後，加上蔥花與C香油炒勻後即可盛盤。 |
[料裡筆記]
| 1. 冬粉泡冷水的時間要夠，下鍋後不能煮太久，以免湯汁收太乾，起鍋後結成團狀影響外觀與口感。 |
| 2. 在做這道料理前，看到食譜上所寫的做法看似簡單，完成這道料理時才知道一點都不簡單，因為冬粉的口感幾乎是決定這道螞蟻上樹的好壞，過乾或過於濕軟都會造成口感不佳，老婆說要看到冬粉稍微膨漲後才行，所以說火侯的掌控以及時間的掌握是很重要的。 |
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